Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun pishirilgan ovqat va havoda quritilgan ovqatlardan tashqari, ularning ko'pchiligi pishirish, sterilizatsiya, muzlatish va vakuumli qadoqlashdan foydalanadi, ba'zilari esa hatto konservant qo'shimchalarni qo'shadi.Biroq, bu usul saqlash muddatini uzaytirishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqat o'zining tabiiy ta'mi va ta'mini osongina yo'qotadi.Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash texnologiyasining jadal rivojlanishi bilan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash mashinalarini qo'llash oziq-ovqatning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirishi, oziq-ovqatning ozuqaviy moddalarini saqlashi va tabiiy lazzatni saqlab qolishi mumkin.
O'zgartirilgan atmosferani qadoqlash mashinasi (MAP mashinasi) asosan himoya aralash gaz yordamida paketdagi havoni almashtirish uchun modifikatsiyalangan atmosferani saqlash texnologiyasidan foydalanadi.Turli xil himoya gazlari o'ynaydigan turli rollar tufayli, ular oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan ko'plab bakteriyalar va mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini inhibe qilishi va mahsulotlarning (mevalar, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht va boshqalar) nafas olish tezligini kamaytirishi mumkin. Oziq-ovqat yangi saqlanishi mumkin, bu esa saqlash muddatini va saqlash muddatini uzaytiradimahsulot.Umuman olganda, oziq-ovqatning saqlash muddati 1 kundan 8 kundan ortiqgacha uzaytiriladi.
Hozirgi vaqtda o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash mashinalarining qo'llanilish doirasi tobora kengayib bormoqda, meva, sabzavot, go'sht, turli xil qovurilgan sabzavotlar, tuzlangan bodringlar, suv mahsulotlari, pishiriqlar, dorivor materiallar va boshqalarga qadar yangilik va sifatni ta'minlaydi. oziq-ovqat.Ular orasida, odamlar go'sht sifatiga ko'proq e'tibor berishlari sababli, sovutilgan go'sht tobora ko'proq go'sht iste'molining asosiy oqimiga aylanib bormoqda.ichki va tashqi bozordagi ulushini oshirish.Hozirgi vaqtda sovuq yangi go'sht qadoqlariga modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarini qo'llash orqali u nafaqat sovuq yangi go'shtning yangiligini, balki go'shtning sifati va xavfsizligini ham ta'minlaydi.
To'g'ri, modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlaridan foydalanishda asosiy texnik nuqtalar, birinchi navbatda, gazaralashtirish nisbati, ikkinchisi esa gazni aralashtirishni almashtirishdir.Texnik xodimlarning ma'lumotlariga ko'ra, atmosferani boshqariladigan qadoqdagi saqlash gazi odatda karbonat angidrid, kislorod, azot va oz miqdordagi maxsus gazlardan iborat.Turli xil oziq-ovqat materiallari bilan almashtirilgan gazlar va gazni aralashtirish nisbati boshqacha.Masalan, meva va sabzavotlar odatda qadoqdagi gazni kislorod, karbonat angidrid va boshqa gazlar bilan almashtiradi.
Bundan tashqari, turli xil aralash gazlarning konsentratsiyasi ma'lum bir nisbatda bo'lishi kerak, na juda yuqori, na juda past bo'lishi kerak, aks holda bu nafaqat meva va sabzavotlarning yangiligini saqlab qolmaydi, balki oziq-ovqatning buzilishini tezlashtirishi mumkin.Umuman olganda, kislorod kontsentratsiyasi nisbati 4% dan 6% gacha, karbonat angidrid konsentratsiyasi esa 3% dan 5% gacha.Kislorodni almashtirish kontsentratsiyasi juda past bo'lsa, anaerob nafas olish sodir bo'ladi, bu lychee mevalarining fermentatsiyasiga va to'qimalarning nekroziga sabab bo'ladi;aksincha, kislorod konsentratsiyasi yuqori va karbonat angidrid past bo'lsa, meva va sabzavotlarning metabolizmi pasayadi, saqlash muddatini qisqartiradi.
.
Meva va sabzavotlar bilan solishtirganda, pishirilgan ovqat uchun ishlatiladigan modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash mashinasi yangi saqlanadigan aralash gazning nisbati ancha yuqori.Masalan, karbonat angidrid 34% dan 36% gacha, azot 64% dan 66% gacha, gazni almashtirish darajasi ≥98% ni tashkil qiladi.Pishirilgan oziq-ovqat normal harorat sharoitida bakteriyalar va mikroorganizmlarni osongina ko'paytirishi va buzilish va buzilishni tezlashtirishi mumkinligi sababli, aralash gazlar, ayniqsa kislorod ulushini sozlash uchun modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash mashinasidan foydalanish kislorod miqdorini samarali ravishda kamaytirishi va bakteriyalarning ko'payish tezligini sekinlashtirishi mumkin. (anafilaktika).(aerob bakteriyalardan tashqari), shu bilan pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining yangiligini saqlab qolish maqsadiga erishish.
Bundan tashqari, foydalanuvchilar gazni aralashtirish va almashtirishni amalga oshirganda, ular turli ingredientlarga ko'ra to'ldirishlari va almashtirishlari kerak.Odatda, meva va sabzavot mahsulotlari asosan O2, CO2 va N2 dan tashkil topgan modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash saqlovchi gazlar bilan to'ldiriladi;pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun saqlovchi gazlar odatda CO2, N2 va boshqalardan iborater gazlari;pishirilgan mahsulotlarning buzilishi asosan chiriyotgan bo'lsa va saqlash kislorodni kamaytirish, chiriyotganning oldini olish va lazzatni saqlab qolishni talab qiladi., saqlovchi gaz CO2 va N2 dan iborat;yangi go'sht uchun o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash gazi CO2, O2 va boshqa gazlardan iborat.
Shuni ta'kidlash kerakki, modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash mashinasi konteyner muddatini va ingredientlarning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin bo'lsa-da, turli ingredientlarni saqlash muhiti ham ularning raf umriga ta'sir qiladi.O'zgartirilgan atmosfera qadoqlashning saqlash muddati qulupnay, lychees, gilos, qo'ziqorin, bargli sabzavotlar va boshqalar kabi ingredientlarning xilma-xilligi va yangiligiga qarab belgilanadi. Agar past to'siqli plyonka ishlatilsa, meva va sabzavotlarning saqlash muddati. 0-4℃ da 10-30 kun.
Pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun, o'zgartirilgan atmosfera qadoqlashdan so'ng, ularning saqlash muddati 20 ℃ ostida 5-10 kundan ortiq.Agar tashqi havo harorati past bo'lsa, saqlash muddati 0-4 ℃ da 30-60 kun.Agar foydalanuvchi yuqori to'siqli plyonkadan foydalansa va keyin pasterizatsiya jarayonidan foydalansa (taxminan 80 ° C), saqlash muddati xona haroratida 60-90 kundan ortiq bo'ladi.Shuni ta'kidlash kerakki, agar modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash biologik saqlash texnologiyasi bilan birgalikda qo'llanilsa, yaxshi saqlash effektlariga erishish mumkin va ingredientlarning saqlash muddati uzoqroq bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash texnologiyasi har xil turdagi oziq-ovqatlarning yangiligini saqlash, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish va oziq-ovqatning qo'shimcha qiymatini oshirish uchun keng qo'llaniladi.Kelajakda u katta bozor salohiyatiga ega.Biroq, foydalanuvchilar o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash mashinalaridan foydalanganda ikkita asosiy fikrni hisobga olishlari kerak.Turli xil gazlarning aralashtirish nisbatlarini aniq nazorat qilish va turli xil ingredientlarga mos ravishda o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash gazini to'ldirish va gazni aralashtirish va almashtirishni amalga oshirish kerak, shuning uchun turli xil ingredientlarning saqlash muddati va yangilik muddatini uzaytirish kerak.
Xabar vaqti: 23-noyabr-2023
