Yangi oziq-ovqat iste'moli va meteorologik va tuproq muhiti, yig'ish jarayoni, qadoqlash jarayoni, qadoqlash sxemasi va aylanish va transport muhiti (harorat va namlik diapazoni, tamponlama yostig'i va transport qadoqlashning ishlash parametrlari, aylanma asboblari, yo'l darajasi, tebranish chastotasi), sotish jarayoni va boshqa omillarning barchasi bog'liqdir.Ular orasida qadoqlash texnologiyasi va yechimlari yangi oziq-ovqat yetkazib berishning butun zanjiri bo'ylab o'tadi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda muhim rol o'ynaydi.Qadoqlash texnologiyasi - modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash texnologiyasi asta-sekin jamoatchilikning ko'rish maydoniga kirdi.
NimaMAP?
O'zgartirilgan atmosfera qadoqlash: gazni almashtirish orqali paket ichidagi gaz tarkibini o'zgartiring, ya'ni ichki atmosferadagi gaz kontsentratsiyasi indeksini sun'iy ravishda oshiring yoki kamaytiring yoki bir oz gazni bo'shating, shunda ichidagi oziq-ovqat havo tarkibidan farq qiladi. (havo asosan Tarkibi nisbati: azot 78%, kislorod 21%, karbonat angidrid 0,031%, nodir gaz 0,939%, boshqa gazlar va aralashmalar 0,03%) atrof-muhit, tartibda oziq-ovqat mahsulotlarida kimyoviy yoki biokimyoviy reaktsiyalarni ishlab chiqarishni oldini olish va zaiflashtirish orqali. oziq-ovqatning yangiligiga erishish uchun Va saqlash muddatini uzaytirish uchun qadoqlash idishi ichidagi gaz komponentlari odatda birdan uchtagacha.Bundan tashqari, yangi oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladigan boshqa qadoqlash jarayoni - vakuumli qadoqlash texnologiyasi ham dekompressiyali qadoqlash deb ataladi.Tor ma'noda vakuumli qadoqlash modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash tarmog'iga tegishli emas, balki jismoniy qadoqlash texnologiyasi toifasiga kiradi va texnologiyaning chuqurlashishi va evolyutsiyasi bilan mustaqil tizimga aylandi.Qadoqlash idishidan havo olib tashlangandan so'ng, idishning ichki qismi oldindan belgilangan vakuum darajasiga etadi va keyin idish yopiladi.Ammo keng nuqtai nazardan, modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash vakuumli qadoqlashni ham o'z ichiga oladi.
Modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarida uchta tez-tez ishlatiladigan gazlar
Avvalo, kundalik hayotda yangi ovqatning yangi yoki buzilganligini baholash usullari asosan "ko'rish, eshitish va so'rash" ni o'z ichiga oladi.Qarang: ovqatning rangi va ko'rinishini kuzating;hidlash: ovqatning hidini hidlash;so'rang: oziq-ovqatning asosiy ma'lumotlari haqida so'rang;kesish: uning yaxlitligini baholash uchun ovqatga teging.Bu usullar asosan yangi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish va yetkazib berish bosqichlarida, ya'ni insonni identifikatsiyalashda namoyon bo'ladi.Modifikatsiyalangan atmosferani qadoqlash texnologiyasiga kelsak, ichki almashtirish gazlari asosan karbonat angidrid, uglerod oksidi, kislorod, azot, oltingugurt dioksidini o'z ichiga oladi va mavjud tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, ba'zi yangi mahsulotlar uchun ba'zi argonlar tegishli miqdorda tanlanishi mumkin.Biroq, yangi oziq-ovqat uchun eng ko'p ishlatiladigan uchta o'rnini bosuvchi gazlar hali ham: azot, kislorod va karbonat angidrid.Muayyan nisbat kontsentratsiyasi, ular birgalikda mavjudmi va uchta tarkibiy qismlarning funktsiyalari yangi oziq-ovqatning fiziologik xususiyatlariga va yomonlashuvga olib kelishi mumkin bo'lgan sabablarga qarab o'zgaradi.
Kislorod.Umuman olganda, kislorod nafas olish bilan chambarchas bog'liq.Modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarida kislorodning mavjudligi oziq-ovqatning oksidlanishi va aerob mikroorganizmlarning ko'payishini anglatadi, bu oziq-ovqatning buzilishi uchun noqulay omillar bo'lib, gaz tarkibiy qismlaridan chiqarib tashlanishi kerak.Bu yerda oziq-ovqatning suv faolligi Aw kiritiladi.Suv faolligi oziq-ovqat tarkibidagi erkin suv molekulalarini o'lchaydi, bu bakteriyalar va mikroorganizmlarning yashashi va ko'payishi uchun ta'minotdir.Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining sababi uning ichida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiya, fermentativ reaktsiya va mikroblarning ko'payishi va ko'payishi hisoblanadi.Shuning uchun suv faolligini inhibe qilish oziq-ovqat sifatini samarali nazorat qiladi.Suv faolligi 0,88 dan past bo'lgan oziq-ovqatlar uchun deoksigenatsiya saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin;va suv faolligi yuqori bo'lgan yangi ovqatlar uchun deoksigenatsiya ham yangilikni saqlashda ma'lum rol o'ynaydi.Biroq, kislorod yangi parranda go'shtida boshqa masala.
In karbonat angidridmodifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash texnologiyasi, karbonat angidrid oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish uchun ishlatiladigan muhim gazdir.U mog'or va fermentlarga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi va aerob bakteriyalarga "toksik" ta'sir ko'rsatadi, ammo xamirturush va qizil aspergillusga yomon ta'sir qiladi.Misol sifatida Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening va Aspergillusni olib, karbonat angidrid konsentratsiyasi taxminan 10% ga etganida, dastlabki uchta ko'payish darajasi aniq pasayish tendentsiyasini ko'rsatadi;Aspergillusning ko'payish darajasi 5% dan past edi, kontsentratsiya 10% ga etganidan keyin Aspergillusning nishab qiymati sezilarli darajada sekinlashdi va kontsentratsiyaning uning ko'payish tezligiga inhibisyon ta'siri cheklangan edi.
Azot.Azotning o'zi o'zgartirilgan atmosferada qadoqlangan har qanday yangi oziq-ovqatda mikroorganizmlarning ko'payishiga hech qanday inhibitiv ta'sir ko'rsatmaydi, ya'ni u yangilikni saqlash va antisepsis kabi funktsiyalarga ega emas va shu bilan birga u oziq-ovqatning o'zi uchun zararsizdir va tezlashmaydi. uning buzilish darajasi.Bu erda azotning vazifasi ikki nuqtada aks ettirilgan: 1) o'rash ichidagi gaz komponentlaridagi qoldiq kislorodni to'liq kamaytirish.2) Beton "DuPont qonuni": agar karbonat angidrid oziq-ovqat tarkibidagi namlik va yog' bilan osongina so'rilsa va paket yumshoq va qulab tushsa, azot muhrlangan savdo paketini vizual ravishda to'liqroq, chiroyli va tikroq qilish uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin. Kengroq, shuning uchun u iste'molchilar e'tiborini sotish jarayonida tezroq jalb qilishi, sotib olish istagini uyg'otishi va sotishni rag'batlantirish samarasiga erishishi mumkin.Bundan tashqari, bir nechta fikrlarni qo'shish kerak: 1) Paket ichida mutlaqo kislorodsiz muhitga erishish mumkin emas.2) Karbonat angidridning yangi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga ta'siri cheklangan.3) Shuning uchun, yangi oziq-ovqat uchun o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash sxemasini amalda qo'llash jarayoni ko'pincha sovuq zanjir bilan (gaz va past haroratli muhitga tayanib) yanada ideal effektga erishish uchun birlashtirilishi kerak.
Sun'iy modifikatsiyalangan atmosferani qadoqlash texnologiyasi
Avvalo, gaz tarkibining kaliti karbonat angidridning yuqori konsentratsiyasi va kislorodning past konsentratsiyasi (odatda 1% -6%) bo'lgan muhitni saqlashdir.Past konsentratsiyali kislorod meva va sabzavotlarning nafas olish intensivligini anaerob nafas olish (fermentatsiya) hosil qilmasdan inhibe qilishi mumkin;yuqori konsentratsiyali karbonat angidrid (odatda 1% -12%, ismaloq, pomidor 20% gacha) uning nafas olishini passivlashtirishi mumkin, ammo normadan oshib ketganda, o'simlik hujayralarining "zaharlanishi" va buzilishiga olib keladi, shuning uchun o'ziga xos nisbat rejasi. meva va sabzavotlarning xususiyatlariga bog'liq.Bundan tashqari, saqlash haroratining pasayishi meva va sabzavotlarning nafas olish intensivligini sekinlashtirish uchun ham foydalidir, lekin odatda u 0 ° C dan past bo'lmasligi kerak;aks holda, meva va sabzavotlarning "sovutish shikastlanishi va muzlash shikastlanishi" hodisasi ham haroratni nazorat qilish uchun muhim mos yozuvlar indeksidir.
Texnogen, tabiiy modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash texnologiyasi bilan solishtirganda, tabiatdan foydalanish darajasi yuqori.Kalit selektiv nafas oladigan plyonkaning ishlashida yotadi, bu faol bo'lmagan plomba qo'llanilishi bilan tavsiflanadi.Meva va sabzavotlarning nafas olishi va plyonka tomonidan turli gazlarning selektiv o'tkazuvchanligi (ikki tomonlama) yordamida, karbonat angidridning yuqori konsentratsiyasi va kislorodning past konsentratsiyasi bo'lgan ichki muhit avtomatik ravishda hosil bo'ladi.Maxsus jarayon: Qadoqlash tugallangandan so'ng, meva va sabzavotlarning nafas olishi tufayli ichki kislorod konsentratsiyasi pasayadi va karbonat angidrid ulushi ortadi, bu nafas olishni cheklaydi.Keyinchalik, ichki karbonat angidrid konsentratsiyasi juda yuqori bo'lsa, plyonkaning selektiv o'tkazuvchanlik funktsiyasi (uning karbonat angidridni o'tkazish qobiliyati kislorodni o'tkazish qobiliyatidan 5-10 baravar yuqori) ichki karbonat angidridni ko'proq o'tkazadi va shu bilan birga. Tazelikni saqlash ta'siriga erishish uchun ichki gaz komponentlari kontsentratsiyasining muvozanatini saqlab turish uchun oz miqdorda tashqi kislorodga kirish vaqti.Modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlashda keng qo'llaniladigan plyonkali materiallar, ichidagi eng yaxshi gaz tarkibi va kontsentratsiyasini saqlab qolish uchun yaxshi gaz to'siqni va namlik to'siqni xususiyatlariga ega bo'lishi kerak.Yuqoridagi ikkita nuqtaga qo'shimcha ravishda, materialning ishlashiga qo'yiladigan talablar, asosan, issiqlik sızdırmazlık xususiyatlarini o'z ichiga oladi (yuqori issiqlik sızdırmazlık kuchi va muhrlanish kuchini ta'minlash uchun oson issiqlik bilan yopish);jarayon davomida zararni oldini olish);shaffoflik (tarkibni kino materiali orqali ko'rish mumkin, havolalarni tekshirish va sotish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish);boshqa talab qilinadigan ishlash (yangi oziq-ovqat xususiyatlariga ko'ra, materialning yog'ga chidamliligi va xushbo'y hidni saqlash kabi xususiyatlarga ega yoki yo'qligini aniqlash uchun).Bu erda tabiiy o'zgartirilgan atmosfera qadoqlash materiallarining tanlab o'tishi ham plyonka qalinligi va harorati bilan bog'liq va umumiy qonun:
Xulosa qilib aytganda, modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlarini amaliy qo'llash uchun zaruriy shartlar:
1) gaz tarkibi va konsentratsiyasini aniqlash uchun ichidagi yangi oziq-ovqatning xossalari va o'zgarishlarini tushunish;
2) Oziq-ovqat mahsulotlarini samarali saqlash haroratini nazorat qilish;
3) Turli xil yangi oziq-ovqatlar va gaz kompozitsiyalari uchun qo'llaniladi Kerakli materiallar.
Yuborilgan vaqt: 30-noyabr-2022
